我们海门人喜欢吃泥螺，特别爱吃家乡的黄边泥螺——个虽不甚大，但吃起来又鲜又脆，且几乎没有泥沙。
　　泥螺通常是炝着吃。先把泥螺用水冲洗一下，然后放在盆里用盐搅拌。据说搅拌的时候应按一定的方向，要不然泥螺里面的泥沙就很难弄出来，吃起来也就不那么爽口了。搅拌泥螺通常需三次才行，放的盐也应逐渐加多。如果一开始盐放的太多，泥螺一下子就腌死了，肚里的泥沙也就不会吐出来了。
　　泥螺腌好之后，泥螺的舌头就缩成一团，饱满得像小孩吮吸过的手指，一个个也就变得爽滑爽滑。那黄色的边，就像手指上戴着的金箍。此时，切点生姜末，放点绵白糖，倒点五粮液，再撒点咖哩粉，一盘炝泥螺就完工了。
　　三四月间，是一年中鲜泥螺最肥美的时候，此时吃到炒泥螺——那才叫真正的鲜。炝泥螺一年四季都有，而炒泥螺只能用新鲜的活泥螺才行。刚捉上来的活泥螺，先用清水冲净了倒在碗里，然后直接加点盐、生姜、酒等调味品。因炒的时间特短，在炒时来不及放调味品，所以要在炒前就用调料搅拌一下。油熬热后，把已加入调料的泥螺倒入锅中，随着“吱——”的一声响，一股带着海鲜味的油烟升腾而起，鲜香袭人。炒泥螺最重要的是铲刀功夫——特别要注意炒的时间：时间太短，泥螺还没有熟，那股鲜劲就不能很好地发挥出来；时间太长，泥螺就会太老，舌头全缩进壳子里去了，吃起来也就不那么爽滑了。要是没有点过硬功夫，很难烧好这道菜。一盘炒泥螺，滋味绝对胜过号称“天下第一鲜”的文蛤。因为太鲜了，所以有些身体不适的人不敢下筷，怕过敏，怕吃了老毛病发了。
　　泥螺好吃，大家都爱吃，但“吮泥螺”这道关又把许多人拒之“门”外。吮泥螺时，先用牙齿咬住泥螺的舌头，然后抿住嘴，把泥螺舌头吸进去，同时把泥螺屎和泥沙连同泥螺壳一起吐出来。吸时不能太重，也不能太轻：轻了，就不能吃到肥美的泥螺膏；重了，就会把泥沙吸到嘴里去了。对于会吃的人来说那是小菜一碟，但对有些人来说却是件非常头疼的事。我有个表弟，小时非常喜欢吃泥螺，却不会吮泥螺，总叫别人吮给他吃。有次我不吮给他吃，他发急了，用手抓起泥螺用力吮，结果把黑黑的泥螺屎和泥沙全吸到嘴里去了。我在旁边偷着乐，却见他又用两只筷子卡住泥螺壳，双手抓住筷子的两头，伸长脖子拼命地吮着，结果整个泥螺连同碾碎的壳子全吸到肚子里去了。看着他那狼狈样，我又笑了：谁叫泥螺这么好吃呢！