抗战之前，海门棉花、黄麻、薄荷、蚕茧、土布等经济作物和土特产品较多，农村部分人的经济较富裕，工商业一度也较发达，地处滨江临海，水土条件好又盛产山羊。解放初期，我在海门镇上经常看到老百姓把大饼、包子就着热腾腾的羊汤作为早餐，在上海也看到“海门提汤羊肉”的牌子。以后历经社会变革，提倡“勤俭节约”，“面向大众”的节俭活动，大家只注重“实惠”，士绅商贾也不那么讲究了，饮食行业制作单调，品种减少，名菜名点逐步退出市场，有些传统工艺也失传了。在三年困难时期，副食品供应紧张。为了改善企业的经营管理，满足人民群众的需要，我曾在三厂化肥厂举办国营、集体饭店经理、厨师学习班。为增加食品花色品种，专邀当时县城刘振仁（大王子）、刘振礼（三王子）、黄文贵和三厂的戴根等著名厨师进行讨论，曾经谈到“提汤羊肉”的制作方法，记忆如下：把整只羊腿（去爪）洗净，加酒、生姜等在水中氽一下，然后再加料酒、生姜等料用清水煮到能拆骨为宜，将羊汤、去骨羊肉加工成系列食品。
        （一）羊肉系列
        冷切羊肉：去骨羊腿加适当辅料，煮熟，用纱布包好，加压成冻，切薄片装冷盆，再加香菜、甜面浆。
        羊羔：将冰糖、红枣、酱油等调料先煮沸，再将去骨羊腿下锅煮成收羔，冻盆内切成薄片装冷盆。
        红烧羊肉：将糖、酱油等调料煮沸，去骨羊肉切厚片，下锅煮熟成热菜。也有的加粉丝等底菜。
        （二）羊汤的制作
        将煮羊腿的羊汤，加入羊头、羊爪、羊杂碎与拆下的骨头，回锅文火再煮，把骨胶熬出，捞去骨头，成了营养丰富的羊汤。如果再配上大饼、包子，就成了早餐。
羊汤：羊汤加拆骨时落下的碎肉、羊头、羊杂碎、香菜或大蒜叶等辅料。
        羊蹄汤：羊汤加羊爪、大蒜叶等辅料。
        羊肉粉丝汤：羊汤加拆骨时落下的碎肉、羊杂碎、羊头肉、粉丝、大蒜叶等辅料。
        清羊汤：羊汤加香菜或大蒜叶等辅料。
        目前，餐饮行业已没有季节性羊庄，包括宾馆也只售带骨红烧羊肉，冷切也不多，更无羊羔、羊汤。只是大块吃肉，大口吐骨，满台狼藉，且不雅观。红烧羊肉看上去比去骨羊肉成本低，其实浪费不少，特别是营养丰富的骨胶全浪费了，也不能满足多样化的大众口味。回归传统烹饪，海门山羊肉才能成为真正意义上的地方名菜。