记者朱  炜  顾丽丽

　　11月22日上午9点多，谢拥军刚在展示桌上摆好一排余东酱油，三五市民就凑了上来。“这里还有余东酱油，真不错。”说话的是一个精神矍铄的老伯，“我以前就一直吃这个，天然、无添加剂的东西就是好，这确实是一种传统技艺，应该放到民间艺术节上来展示。”

　　凤城余东，被誉为千年古城。在首届“东洲好家园”民间艺术节上，谢拥军带来了余东酱油。谢拥军的父亲谢小秋一直在余东酱醋食品厂工作，谢拥军自小耳濡目染，说起余东酱油的制作工艺头头是道。“我们余东酱油采用传统的酱油酿造工艺，由黄豆、面粉等原辅料经过180天天然日晒发酵，不添加任何人工合成色素，再经过严格灭菌灌装而成。”谢拥军说，“其他酱油大都由蒸汽加热发酵，只需十几天到一个月的时间。因为催化方式不同，余东酱油形成了色泽淡雅、酱香浓郁和口味醇厚等特点。”

　　余东酱油已经有逾百年的历史，它在海门乃至南通都是颇具地方特色的产品，说起余东酱油，竖起大拇指称赞的人不在少数。当年海门其他乡镇也酿造酱油，但都渐渐销声匿迹了。谢拥军说，如今也就余东酱油还有点名气了。考虑到卫生和效率等因素，四五年前，余东酱醋食品厂购进了现代化的灭菌和灌装设备，大大提高了后期生产效率。

　　180天的天然发酵是余东酱油的秘技，它保证了余东酱油的独特口感，但也因为它工期长、人工大、产量低制约了余东酱油的大批量生产。谢拥军说，天然发酵是余东酱油的竞争力，他们一直坚持生产天然、无添加的产品。现在，余东酱醋食品厂里酿造酱油的老师傅有十几人，酿造技术都是“老传少”，一代代传承下来的。

　　随着时代进步，余东酱油也细分成原抽、抽油、一品鲜酱汁等品种，满足大家不同的食用需求。除了各个品种的酱油，展示桌上还放着醋和腐乳，谢拥军说他们一直都在做，只不过醋和腐乳的名气没有酱油大，但都是天然食品。