海门有句俗话说得妙：“三天勿吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪。”从此话不难看出海门人对家常菜盐齑的喜爱，而大头菜盐齑作为其中的上品，更受人们青睐。从而，大头菜盐齑名扬大江南北，真所谓“南有绍兴霉干菜，北有海门大头菜”。
　　“大头菜”这名字，大气又好听，大头（块根）雪白嫩脆，茎叶蓬勃碧绿，皱皱缩缩，清香辛辣，隐约觉得它的骨子里就是专供人腌着吃的。
　　播种大头菜的时节，是在立秋之后。首先开好埭头，并在埭头里下足羊棚灰、菜籽饼等基肥。移栽大头菜秧苗时，间距适当放宽，成活后更需及时施肥、治虫，促使大头旺长。其叶子茂盛，碧碧绿地惹人爱。待到入冬，丰收在望。
　　收获后，将大头菜洗得清清爽爽。北风呼叫，蹲在宅沟脚塌上，块根一只只地刷洗，叶子一棵棵地汰，农民们经受着寒冷的磨炼。接着，将大头用推丝刨刨成丝，将叶子切碎，晾半天，达到半干状态，加进食盐（10斤大头菜加入盐约7两），将块根丝、细叶子拌匀拌透，闷上半小时，即可踏入甏内。放一层，用一只脚（甏口小只能容得下一只脚）踏结实，再放一层，再踏结实，直至踏满甏，再用扁担头压紧压实，最后，以笋壳叶封口，并倒置于屋内泥土之中。经过一两个月后，清香扑鼻的大头菜盐齑便可品尝了。对那靠近封口的，因有碎泥而弃之。此种盐齑干湿相当，咸味适度，完全可以存放几年而不会变质。俗话说：“家有贤妻，常备盐齑。”意指持家勤俭，有备无患。
　　炎炎夏日，一家人光着脚拍打得地面“啪啪”地响，生活因季节而简单了许多。那时，常会抓取一大碗大头菜盐齑，加点油，再往饭锅上一蒸，满屋喷香，端上桌蜡黄蜡黄的，送嘴里有滋有味，且更加开胃，和米麦饭就会多吃半碗。
　　腌制大头菜的容器，用的是陶瓷缸甏，此乃一种与塑料容器有着天壤之别的无公害“绿色”器皿。别看这种缸甏粗笨敦实，多少有点其貌不扬，但它的历史源远流长，往往是奶奶的奶奶手里传承而来，里面腌着辛酸苦辣，记录了整个家族的兴衰故事。
可以说，我是属于从小吃着大头菜盐齑长大成人的，对此情有独钟也在所必然。曾记得，幼时我特别嗜好“盐齑豆瓣汤”，还有亦可称作佳肴的大头菜腌齑红烧肉等等。如今，家里所剩的那些盐齑甏几乎都已破碎，陶瓷缸甏店也早已难觅，腌制大头菜的能手日见稀少，加之保健部门又一再友情提醒“少食腌制食品”等诸多缘由，我家祖传的那口盐齑甏也只能在梦里相见了。但是，先辈勤俭持家的美德、善于储存备荒的那种风俗必将薪火相传于建设新农村的后代。